綠豆餡
干綠豆200克（7.05盎司）
椰子油90克（3.2盎司）
抹茶粉5克（0.17盎司）
單糖漿
精白砂糖100克（3.52盎司）
水130毫升（94.4液盎司）
冰皮
熟糯米粉200克（7.05盎司）
糖粉160克（5.64盎司）
起酥油（白色脂肪如豬油、可可脂）60克（2.11盎司）
喬瑟甜菜根粉30克（1.06盎司）
專業(yè)設(shè)備
月餅?zāi)＞呋驂耗?/h4>
綠豆餡
步驟 1
將綠豆洗凈并放入熱水中浸泡約2小時(shí)，直至變軟。
步驟 2
同時(shí)將糖和水放在一個(gè)小平底鍋里。
步驟3
攪拌至溶解，然后文火煮至糖漿減半。
步驟4
關(guān)火并讓糖漿冷卻。
步驟5
將綠豆放入盛有沸水的煮鍋中。
步驟 6
撇去浮渣，繼續(xù)煮，偶爾攪拌以防止粘連。
步驟7
當(dāng)綠豆變成糊狀且大部分水分蒸發(fā)時(shí)，就煮熟了。這應(yīng)該相當(dāng)于濃“豌豆湯”的稠度。
步驟8
關(guān)火并用棒式攪拌機(jī)將綠豆糊攪拌均勻。如有必要，可加少許水，使其易于融合。
步驟9
將綠豆糊過篩。
步驟 10
將綠豆糊倒入不粘鍋中（因?yàn)榫G豆糊很容易粘鍋，所以鍋不粘很重要）。
步驟11
把糖漿和椰子油倒入鍋中，攪拌均勻。
步驟12
調(diào)至中火不斷攪拌，直到大部分水分蒸發(fā)，混合物變稠。
步驟13
將抹茶粉倒入小碟中，倒入少許熱水，攪拌成光滑的糊狀。
步驟14
將抹茶混合物倒入鍋中，繼續(xù)煮，不斷攪拌，直至綠豆糊變稠，并從鍋中分離出來，形成均勻、光滑、柔軟、濃稠的糊狀物（有點(diǎn)像杏仁蛋白軟糖）。最多需要半小時(shí)。
步驟15
從鍋中倒出綠豆糊并放涼。
冰皮
步驟 1
將糯米粉和糖粉一起篩入碗中。
步驟 2
用冷起酥油將粉擦出像面包屑一樣的形狀。
步驟3
在中間留個(gè)洞，倒一點(diǎn)水。
步驟4
攪拌并繼續(xù)加水，直到面團(tuán)充分混合。
步驟5
用手套揉搓至面團(tuán)光滑有彈性，然后蓋上蓋子，靜置約20分鐘。注意：戴上手套，以防面團(tuán)粘在手指上。
步驟 6
倒入甜菜根粉，揉搓，直至完全分散、完全融合。
包制
步驟 1
根據(jù)模具的大小，將彩色綠豆糊分成幾塊并揉成小球，但綠豆糊球應(yīng)略小于模具本身。
步驟 2
戴上手套，取一塊冰皮，將其滾成球狀。
步驟3
用一張羊皮紙或保鮮膜，將冰皮薄薄地卷成一個(gè)足夠大的圓圈，以蓋住調(diào)過味的綠豆糊球。邊緣應(yīng)略薄一點(diǎn)。
步驟4
用冰皮包住綠豆球，把所有的折痕撫平，確保將球完整、整齊地包裹起來。
步驟5
繼續(xù)包，直到把所有的綠豆球都包好。
步驟 6
在月餅?zāi)＞呱陷p輕地撒上熟糯米粉，然后將其中一個(gè)月餅球放入模具中。
步驟7
將月餅牢牢地推進(jìn)去，使其呈現(xiàn)出模具的形狀和圖案。
步驟8
輕敲月餅使其脫模。
步驟9
繼續(xù)這一過程，直到所有的月餅都成型。
步驟 10
用小軟刷清除多余的糯米粉。
步驟11
放在冰箱里變硬穩(wěn)固。
步驟12
冰皮月餅應(yīng)放在冰箱里的密封容器中。
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復(fù)水快 迅速展現(xiàn)鮮果蔬魅力
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