說到零食，人們總是渴望新奇體驗(yàn)。他們想嘗試一些與眾不同，極致滿足感的產(chǎn)品，但同時他們也想要健康且富含營養(yǎng)的零食。
零食
趨勢
對不含過敏原、麩質(zhì)和乳制品的產(chǎn)品的需求繼續(xù)呈指數(shù)級增長，并推動了零食市場的大部分新品開發(fā)活動。
北歐和美國的許多消費(fèi)者正在用零食或迷你餐代替正餐。早餐就是一個很好的例子。人們，尤其是35歲以下的人，不再遵循傳吃統(tǒng)早餐，轉(zhuǎn)而選擇早餐棒、奶昔或水果。
為了控制消費(fèi)者的卡路里攝入量，歐洲和亞洲的零食包裝尺寸正在縮小。但在美國，零食的包裝尺寸變得越來越大，因?yàn)榱闶痴谔钛a(bǔ)主食的空白。消費(fèi)者一直在不斷尋找令人滿意的份量。
就口味而言，我們似乎對亞洲口味百吃不厭——混合了甜咸辣的中式口味，如辣條，以及日本口味中的芥末、味噌和照燒。與此同時，其他亞洲美食也在蓬勃發(fā)展，從泰國菜、越南菜到馬來西亞菜和印尼菜。
在歐洲，"天然"非常重要，因?yàn)闃?biāo)簽越干凈越好！有機(jī)食品在其他地方仍然很受歡迎，尤其是在北歐和斯堪的納維亞國家。
挑戰(zhàn)
消費(fèi)者的口味比以往任何時候都更加多樣化，這對零食行業(yè)來說既是一個巨大的挑戰(zhàn)，也是一個巨大的機(jī)遇。創(chuàng)新是關(guān)鍵，但新穎的想法也必須落地實(shí)現(xiàn)。
新品開發(fā)團(tuán)隊(duì)希望在包裝上對健康和營養(yǎng)做出積極的宣傳展示，這意味著他們面臨著尋找預(yù)算之內(nèi)的原料的壓力，這些原料不僅要味道好，而且在他們的目標(biāo)應(yīng)用中也起到預(yù)期的作用。
對于什么是真正健康的零食，每個消費(fèi)者看法其實(shí)并不一致。葡萄干很好吃，但是葡萄的天然長鏈糖在葡萄干制作過程中其實(shí)被破壞了，油炸甜菜根比油炸薯片健康不到哪里去。所以說原料本身很重要，其背后的工藝也很重要。
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