月餅餡
生白芝麻280克（9.9盎司）
糖粉（精制細砂糖）90克（3.17盎司）
軟化的無鹽黃油 110克（3.9盎司）
糯米粉 80克（2.82盎司）
喬瑟黑加侖粉40克（1.4盎司）
月餅餡心
用小火烤芝麻
喬瑟芒果粉18克（0.63盎司）
月餅皮
金黃色糖漿112克（3.95盎司）
堿水5克（0.176盎司）
葵花油40克（1.4盎司）
鹽1.4克（0.05盎司）
普通面粉170克（6盎司）
玉米粉30克（1.1盎司）
蛋黃，加少許鹽（蛋液）20克（0.7盎司）
專業(yè)設(shè)備
月餅?zāi)＞呋驂耗?/p>
步驟 1
用小火烤芝麻，頻繁翻動，直到略微發(fā)出咝咝聲，可以聞到芝麻香。放涼。
步驟 2
將芝麻放入食品加工機中攪拌，直至變得略微出油并變成厚厚的糊狀物即可。（把加工機兩邊的芝麻糊刮幾下，確保完全融合在一起）
步驟3
放入糖粉和黃油，充分攪拌均勻。
步驟4
將混合物倒入碗中，倒入糯米粉。
步驟5
取約1/8的混合物，倒入芒果粉。
步驟6
將黑加侖粉倒入剩余的餡料中。（餡料應(yīng)該像杏仁蛋白糖一樣粘稠。）
步驟7
將作為月餅餡心的芒果芝麻團做成蛋黃大小的小球，然后將黑加侖芝麻團包住小球，做成一個更大的球。最終的尺寸將取決于模具的尺寸，目標是做成一個略小于月餅?zāi)＞叩那颉?/p>
步驟8
將餡料放入冰箱（約1小時），使其變硬。
對于糕點
步驟 1
將金黃色糖漿、堿水和油倒入碗中。攪拌或攪打至乳化。
步驟 2
將普通面粉和玉米粉一起過篩。
步驟3
小心翼翼的輕輕調(diào)入幾茶匙面粉，注意不要攪拌，因為面團會變硬。
步驟4
把面團揉成球狀（應(yīng)該是軟軟的，但不粘）。
步驟5
貼上保鮮膜，放入冰箱靜置30分鐘。
步驟6
將面粉撒在面團表面，并輕輕揉搓（折疊面團，不要拉伸）。
步驟7
重新貼上保鮮膜，再靜置30分鐘。
集會
步驟 1
取少量酥皮（足以覆蓋芝麻球），在防油紙上搟出薄薄的面團。邊緣應(yīng)該比酥皮的中心更薄。
步驟 2
手上撒上面粉。
步驟3
用酥皮包住芝麻球，把所有的折痕撫平，確保將球完整、整齊地包裹起來。
步驟4
把所有的芝麻球都包好后，蓋上蓋子，放回冰箱，直至硬到足以成型。
步驟5
在月餅?zāi)＞呱陷p輕地撒上面粉，然后將其中一個月餅球放入模具中。
步驟6
將月餅牢牢地推進去，使其呈現(xiàn)出模具的形狀和圖案。
步驟7
輕敲月餅使其脫模。
步驟8
使用糕點刮刀，小心地將所有蛋糕放在鋪有襯里的烤盤上。
步驟9
用酥皮刮刀，小心地將所有月餅放在一個有內(nèi)襯的烤盤上。
步驟10
用軟刷清除多余的面粉，注意不要把圖案弄亂。
步驟11
放入加熱至160度的中等溫度的烤箱，烘烤時間最好不超過8分鐘，應(yīng)該能使酥皮變凝固。
步驟12
同時將蛋黃和鹽打勻，將蛋液輕輕刷在月餅表面上。別刷太多蛋液！
步驟13
放回烤箱，烤至金黃色（約7-9分鐘）。
步驟14
將月餅放在烤盤上放涼，然后放到罐中。
步驟15
最好在1到3天后食用，因為這樣可以使芝麻油穿透酥皮，使月餅變得更輕。
喬瑟凍干產(chǎn)品應(yīng)用優(yōu)勢
-
復(fù)水快 迅速展現(xiàn)鮮果蔬魅力
-
風(fēng)味濃郁，色澤鮮亮
-
不含人工色素或添加劑
-
不含防腐劑 健康原料
-
無需清洗 不臟不亂
-
精準應(yīng)用 浪費更少
-
常溫保存 保質(zhì)期長
-
無需刀具切制 省時干凈
-
只需一點 應(yīng)用效果顯著
-
密度低 重量輕 保存運輸方便
聯(lián)系我們