隨著全球一體化加劇，我們的消費(fèi)習(xí)慣也隨之變化。全球消費(fèi)者正在接觸新的文化、食物和傳統(tǒng)，同時(shí)對(duì)親身體驗(yàn)異域本土風(fēng)味的興趣也正在明顯地上升。從2018年開(kāi)始已有超過(guò)20%的新產(chǎn)品都受到了國(guó)際口味的啟發(fā)（1）。品牌必須發(fā)現(xiàn)如何以全新的創(chuàng)新方式駕馭全球風(fēng)味從而刺激消費(fèi)者的味蕾。喬瑟的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)正好可以在這方面幫到您。

我們與喬瑟食品美國(guó)區(qū)高級(jí)商業(yè)經(jīng)理Julie Casagrande，以及亞太區(qū)研發(fā)總監(jiān)Echo Yang進(jìn)行了深入的交談，更好地發(fā)掘如何通過(guò)全球風(fēng)味來(lái)影響本土食品飲料的開(kāi)發(fā)。

問(wèn)： 在你們所在的地區(qū)，受文化啟發(fā)的流行口味是什么?他們正在影響全球風(fēng)味創(chuàng)新嗎?

Julie: 我看到了酸橙辣椒口味的爆炸式增長(zhǎng)。它已經(jīng)風(fēng)靡到了各種各樣的零食——包括海藻!無(wú)論是與流行的辣味零食品牌合作，提供聯(lián)合品牌的風(fēng)味體驗(yàn)，還是使用自有品牌的調(diào)味料，全球的零食生產(chǎn)商都在向拉美文化致敬。

Echo: 完全正確!全球消費(fèi)者對(duì)酸橙辣椒等大膽、辛辣的口味贊不絕口?？偟膩?lái)說(shuō)，我們看到人們對(duì)刺激味蕾的食材越來(lái)越感興趣，這些食材可能來(lái)自傳統(tǒng)香料，甚至是姜。品牌看到了這種人氣的飆升，并將其創(chuàng)新到茶、堅(jiān)果零食里，甚至作為水果的配料。

 問(wèn)：作為一個(gè)食品生產(chǎn)商，開(kāi)發(fā)有趣及影響全球風(fēng)味的市場(chǎng)機(jī)遇是什么？最受歡迎的產(chǎn)品有哪些？
 

Julie: 零食是人們嘗試新口味最方便的產(chǎn)品，不像一頓豐盛的正餐，一旦不喜歡這個(gè)口味，那就真的是可怕的回憶了。因?yàn)榱闶撤N類(lèi)繁多，研發(fā)人員有無(wú)限的創(chuàng)新點(diǎn)去融合到當(dāng)?shù)乜谖吨?，例如海藻、向日葵種子、薯片和爆脆餅干等。

Echo:我非常同意。零食的確是一個(gè)非常理想的創(chuàng)意口，讓品牌測(cè)試他們的新口味是否成功。最重要的是，對(duì)于那些可能不太喜歡辣味的人來(lái)說(shuō)，它讓辛辣、更刺激的味道更容易接近。通過(guò)給受歡迎的零食加上令人大聲“哇”的驚喜，你可以幫助顧客拓寬他們的零食范圍，比如一次吃一片薯片、椒鹽脆餅或炸玉米粒。

問(wèn)：研發(fā)人員如何在創(chuàng)造具有全球影響力的食品或飲料時(shí)考慮到各種其他行業(yè)趨勢(shì)? 這些趨勢(shì)可以融合在一起嗎？
 

Echo: 去嘗試在其他行業(yè)中已經(jīng)流行的趨勢(shì)比如清潔標(biāo)簽或植物基，我覺(jué)得這不失為一個(gè)好辦法。我們知道消費(fèi)者認(rèn)可這些趨勢(shì)，所以為什么正好借勢(shì)呢？如此一來(lái)，消費(fèi)者在嘗試新口味時(shí)會(huì)感覺(jué)更安全，畢竟還有些熟悉的元素在里面，值得信賴(lài)。而不是在面對(duì)一個(gè)從未遇到過(guò)的陌生產(chǎn)品。

Julie: 另一方面，想要撼動(dòng)整個(gè)行業(yè)的品牌可以在融合食品上發(fā)揮創(chuàng)意。融合食物是一種日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)，它可以引入從希臘到智利以及兩者之間的任何地方的美食風(fēng)味。不要僅僅依靠一種新口味來(lái)吸引他們的注意力，你可以混合搭配無(wú)數(shù)種大膽、誘人的口味。想象一下你的革新者將獲得的樂(lè)趣!

 問(wèn)：在開(kāi)發(fā)一款全球風(fēng)味的產(chǎn)品時(shí)會(huì)遇到什么挑戰(zhàn)嗎？如果遇到了，如何應(yīng)對(duì)？
 

Julie: 就像潮流興起的速度一樣，它們也會(huì)很快失去消費(fèi)者的興趣。正因?yàn)槿绱耍艺J(rèn)為主要的風(fēng)險(xiǎn)是不知道一旦你有了一個(gè)值得推薦的口味，你需要多快進(jìn)入市場(chǎng)。由于并非所有產(chǎn)品都是長(zhǎng)期趨勢(shì)，品牌應(yīng)該進(jìn)入限時(shí)產(chǎn)品市場(chǎng)，為一款并非永遠(yuǎn)可用的產(chǎn)品造勢(shì)。這是一種很棒的方法，既可以測(cè)試新事物，又不會(huì)超出你的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算。

Echo: 根據(jù)地點(diǎn)、法規(guī)和無(wú)數(shù)其他因素，采購(gòu)可能對(duì)開(kāi)發(fā)這些受影響產(chǎn)品的品牌構(gòu)成挑戰(zhàn)。品牌將需要獲得原料來(lái)創(chuàng)造受歡迎的口味，其中許多可能不是在所有地區(qū)都能天然獲得。為了克服這個(gè)問(wèn)題，品牌可以采購(gòu)保質(zhì)期更長(zhǎng)、更容易獲得的原料，比如冷凍干燥的水果和蔬菜。

問(wèn)：如何與喬瑟食品及其原料合作從而幫助品牌保持競(jìng)爭(zhēng)力？
 

Echo: 正如我提到的，凍干食材提供了更多的靈活性和多樣性。我們?cè)趩躺呐淞辖M合為我們的合作伙伴提供了許多不同的形式和類(lèi)型，以創(chuàng)造消費(fèi)者想要的確切味道。此外，如果需要，我們可以讓品牌參與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程，并幫助擴(kuò)大產(chǎn)品許可范圍。

Julie: 從消費(fèi)者的角度來(lái)看，我們的成分滿(mǎn)足了他們對(duì)天然風(fēng)味替代品的需求，因此品牌可以減少人工成分的使用量。由于天然果蔬的聲譽(yù)，購(gòu)物者更傾向于使用他們信任的成分來(lái)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。在喬瑟食品，我們的原料提供了消費(fèi)者所期待的可靠性，同時(shí)仍然讓您的團(tuán)隊(duì)有能力開(kāi)發(fā)出新的和令人興奮的產(chǎn)品。

如果您想了解更多關(guān)于全球風(fēng)味如何影響產(chǎn)品創(chuàng)新的信息，請(qǐng)通過(guò)customer.services@chaucerfoods.com聯(lián)系我們。

1 – “消費(fèi)者想要通過(guò)味蕾周游世界”：《凱瑞2023年口味和營(yíng)養(yǎng)圖表》，《食品工業(yè)執(zhí)行官》，2023年。