你知道嗎，全球生產(chǎn)的食物中有超過(guò)30%被扔掉或浪費(fèi)掉了（1）在供應(yīng)鏈的每個(gè)階段——從農(nóng)場(chǎng)到餐桌—由于保質(zhì)期較短，食物被丟棄。為了解決這一食物浪費(fèi)危機(jī)，有環(huán)保意識(shí)的品牌正在努力開發(fā)保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，這些食品由通常會(huì)被丟棄的成分制成。

當(dāng)這些成分被凍干或加工時(shí)，保質(zhì)期通常會(huì)延長(zhǎng)，使其成為創(chuàng)新的理想選擇。通過(guò)這樣做，世界各地的公司正在提高產(chǎn)品的價(jià)值，減少食物浪費(fèi)，并幫助養(yǎng)活世界上更多的人。

我們采訪了喬瑟食品公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，了解了人們對(duì)“減少食物浪費(fèi)”產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的興趣，并探索了有助于激發(fā)您下一次創(chuàng)新的原料。

問(wèn)：什么是“減少食品浪費(fèi)”食物？

答：食品和飲料使用的成分可能會(huì)被扔掉或很快過(guò)期，可以被認(rèn)為是“減少食物浪費(fèi)”產(chǎn)品。新鮮農(nóng)產(chǎn)品，如草莓和芒果，或新鮮烘焙食品，如酸面包和黑麥面包，往往會(huì)很快過(guò)期，無(wú)法食用，這增加了全球食物浪費(fèi)。因此，配方師和消費(fèi)者都在尋找不會(huì)很快腐爛的成分。如果希望盡量減少浪費(fèi)，研發(fā)人員可以使用保質(zhì)期較長(zhǎng)的成分來(lái)減少食物浪費(fèi)。這些產(chǎn)品，如凍干樹莓和烘烤的皮塔餅零食，由于保質(zhì)期較長(zhǎng)，過(guò)期或被丟棄的可能性較小，有助于減少供應(yīng)鏈中浪費(fèi)的原料。

問(wèn)：這些年來(lái)對(duì)于減少食品浪費(fèi)的興趣度是如何增長(zhǎng)的？你預(yù)測(cè)它還會(huì)增長(zhǎng)嗎？

答：在過(guò)去十年中，由于對(duì)可持續(xù)性的興趣日益濃厚，以及最近對(duì)供應(yīng)鏈和物流挑戰(zhàn)的興趣日益濃厚，全球?qū)p少供應(yīng)鏈上的食物浪費(fèi)的興趣一直在擴(kuò)大。與扔掉新鮮農(nóng)產(chǎn)品和烘焙食品等容易過(guò)期的食材不同，越來(lái)越多的終端市場(chǎng)消費(fèi)者和品牌正在努力開發(fā)美味的選擇，以對(duì)當(dāng)今大規(guī)模的食物浪費(fèi)危機(jī)產(chǎn)生影響。隨著全球消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)不斷加深，對(duì)可持續(xù)發(fā)展的興趣不斷擴(kuò)大，減少食物浪費(fèi)的潛在影響是無(wú)限的。

問(wèn)：?jiǎn)躺称房梢蕴峁┦裁醇夹g(shù)和產(chǎn)品來(lái)順應(yīng)并引領(lǐng)這個(gè)趨勢(shì)？

答：在喬瑟食品，我們有適當(dāng)?shù)募夹g(shù)和流程來(lái)幫助減少我們凍干和烘烤面包塊系列的食物浪費(fèi)。雖然烘焙食品和新鮮水果通常是極易腐爛的食物，最終往往成為浪費(fèi)，但我們能夠提供高質(zhì)量、標(biāo)簽干凈的成分，這些成分不會(huì)很快過(guò)期，可以顯著減少這種浪費(fèi)。

我們獨(dú)特的技術(shù)流程可為烘烤面包塊提供6 - 12個(gè)月的保質(zhì)期，為凍干食品提供12- 18個(gè)月的保質(zhì)期，為環(huán)境穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)保存、保持顏色提供解決方案，同時(shí)仍然是清潔、標(biāo)簽友好和美味的。從飲料到零食，這些技術(shù)提供了創(chuàng)新的解決方案，包括我們的凍干水果和蔬菜以及烘烤面包塊系列，以更持久，更好的口感，營(yíng)養(yǎng)豐富的配方。除了原料的保質(zhì)期長(zhǎng)，品質(zhì)穩(wěn)定外，這項(xiàng)技術(shù)還使我們能夠提供多種質(zhì)地、大膽口味、形狀、包裝形式和風(fēng)味的產(chǎn)品。

問(wèn)：消費(fèi)者在減少食物浪費(fèi)的產(chǎn)品中尋找什么好處？

答：消費(fèi)者個(gè)體最初被吸引進(jìn)來(lái)是因?yàn)樗麄兛梢詫?duì)食物浪費(fèi)危機(jī)產(chǎn)生直接而簡(jiǎn)單的影響。通過(guò)提供減少浪費(fèi)的食物，品牌可以幫助他們產(chǎn)生積極的影響，而不必對(duì)生活方式做出重大改變。另一個(gè)好處是，這些產(chǎn)品和不太可持續(xù)的替代品一樣美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人滿意，如此以來(lái)，讓人們以一種愉快的方式做出真正的改變。

問(wèn)：這一趨勢(shì)將如何影響整個(gè)行業(yè)？

答：雖然凍干水果的什錦干果零食一開始可能看起來(lái)并不多，但隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者和食品制造商了解這些產(chǎn)品對(duì)限制浪費(fèi)的影響，我們相信整個(gè)食品行業(yè)都會(huì)加入進(jìn)來(lái)。這種日益增長(zhǎng)的興趣將為品牌創(chuàng)造機(jī)會(huì)，在減少食物浪費(fèi)的解決方案上發(fā)揮創(chuàng)意，作為回報(bào)，我們將看到更多可持續(xù)產(chǎn)品上架。為了適應(yīng)這一趨勢(shì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將采購(gòu)不僅符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，如味道和質(zhì)地，而且還能避免變質(zhì)。由于我們的技術(shù)，我們的凍干和烘烤面包塊系列可以幫助食品制造商在這一趨勢(shì)中創(chuàng)新，因?yàn)樗哂斜Ｙ|(zhì)期穩(wěn)定，保留營(yíng)養(yǎng)，并且味道十分棒。

問(wèn)：什么樣的配方能最有效地減少食物浪費(fèi)?

答：任何食品和飲料產(chǎn)品都可以使用減少浪費(fèi)的成分。從含有烘烤面包產(chǎn)品的蛋白質(zhì)棒到含有凍干水果的雞尾酒，每個(gè)類別都可以花時(shí)間開發(fā)減少食物浪費(fèi)的產(chǎn)品。減少浪費(fèi)食品的兩個(gè)最受歡迎的市場(chǎng)是零食和烘焙食品。消費(fèi)者已經(jīng)表現(xiàn)出對(duì)其可持續(xù)替代品的渴望，這使得配方師能夠測(cè)試出更有創(chuàng)意的減少食物浪費(fèi)的配方和想法。雖然這些市場(chǎng)目前引領(lǐng)了這一趨勢(shì)，但從制造商到餐廳大廚，任何食品生產(chǎn)商都可以嘗試使用保質(zhì)期較長(zhǎng)的食材，以提供值得嘗試的美味佳肴。

問(wèn)：與這些產(chǎn)品相關(guān)的最常見挑戰(zhàn)是什么? 品牌如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)？
答：缺乏廣泛的教育和理解是品牌進(jìn)入這一領(lǐng)域必須克服的障礙。因?yàn)檫@是一個(gè)相對(duì)較新的趨勢(shì)，消費(fèi)者并沒(méi)有很大程度上意識(shí)到持續(xù)的食物浪費(fèi)問(wèn)題，所以你的包裝、溝通和品牌應(yīng)該是準(zhǔn)確和翔實(shí)的。這可以通過(guò)有意的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，讓受眾了解你的產(chǎn)品對(duì)健康和可持續(xù)發(fā)展的好處。此外，研發(fā)團(tuán)隊(duì)可能會(huì)遇到的一個(gè)挑戰(zhàn)是，如何開發(fā)一種不含添加劑、風(fēng)味好、賣相誘人的，保質(zhì)期長(zhǎng)的穩(wěn)定產(chǎn)品。

為了克服這一障礙，食品品牌可以利用喬瑟食品的任何一種成分，因?yàn)樗鼈兎犀F(xiàn)代購(gòu)物者所尋找的所有條件。我們的凍干工藝不僅創(chuàng)造了自然持久的產(chǎn)品，而且保持了味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)——這些品質(zhì)對(duì)今天的終端市場(chǎng)消費(fèi)者極有吸引力。

想了解更多關(guān)于如何使用凍干成分來(lái)創(chuàng)新天然產(chǎn)品的信息嗎? 

 請(qǐng)通過(guò)customer.services@chaucerfoods.com與我們的團(tuán)隊(duì)聯(lián)系。

 參考文獻(xiàn):1《發(fā)展升級(jí)再造食品經(jīng)濟(jì)》，《升級(jí)再造食品》，2023。