過去幾年中，由于消費(fèi)者對含有可識別原料的產(chǎn)品持續(xù)感興趣，導(dǎo)致清潔標(biāo)簽浪潮席卷了超市和食品餐飲業(yè)。預(yù)估到2026年（1），清潔標(biāo)簽產(chǎn)品市場將達(dá)到640億美元.對于研發(fā)人員來說，這意味新產(chǎn)品既要遵循采用簡單原料的指導(dǎo)方針，也要融合令人期待的健康益處，如此便可迅速抓住消費(fèi)者的眼球和滿足他們的味蕾。

我們和喬瑟食品的全球研發(fā)總監(jiān)Kathy De La Bastide進(jìn)行了深入的交談，分享如何在清潔標(biāo)簽指標(biāo)上繼續(xù)有創(chuàng)新地開發(fā)產(chǎn)品。

問： 你認(rèn)為清潔標(biāo)簽創(chuàng)新的方向是什么？
 

答： 同樣都是自己喜歡的食物，如果在味道、口感和營養(yǎng)方面擁有和之前同樣或更好品質(zhì)的清潔標(biāo)簽版本產(chǎn)品，消費(fèi)者會更感興趣。相比那些本來已經(jīng)健康的產(chǎn)品，消費(fèi)者更想要以清潔標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)來重塑平日里愛吃的曲奇、蛋糕和零食。通過在熟悉的食物里融入消費(fèi)者信任的原料例如凍干草莓，可以將食用體驗(yàn)提高到前所未有的高度。

問：有沒有其他行業(yè)趨勢幫助清潔標(biāo)簽創(chuàng)新？

答： 植物基趨勢和清潔標(biāo)簽趨勢之間有明顯的區(qū)別，而現(xiàn)在消費(fèi)者要求將二者融合到一起。而許多植物基產(chǎn)品有一長串的添加劑名單，因此消費(fèi)者并不認(rèn)為植物基產(chǎn)品是健康的。通過創(chuàng)造一個擁有清潔標(biāo)簽的植物基產(chǎn)品，消費(fèi)者可以享受到這樣一個產(chǎn)品，它不僅僅是可持續(xù)的，同時還擁有易識別的原料，健康安全。

問：為什么你認(rèn)為消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽產(chǎn)品有如此強(qiáng)的偏好？

答：購買健康食物，消費(fèi)者會感到安心。在這樣不確定的時期，許多消費(fèi)者注意到當(dāng)完全了解到自己們在吃的食物時，安全感就會上升。不管是傳統(tǒng)的超市售賣的零食還是新鮮烘焙出爐的甜品，只要有清潔標(biāo)簽，這種安全感就都會有。

 問：清潔標(biāo)簽已經(jīng)不是什么時髦的新趨勢了，品牌方如何在這方面創(chuàng)新出新花樣來？
 

答：通過采用客戶熟悉的原料比如凍干果蔬，研發(fā)人員可以開發(fā)出全新的口味和色澤，綜合搭配起來驚艷消費(fèi)者的味蕾。所以，不要老抓住一些老口味不放。在不犧牲整體的健康目標(biāo)下，試試新元素新原料，探索各種可能性。

問：研發(fā)人員在創(chuàng)新清潔標(biāo)簽產(chǎn)品時候會遇到什么挑戰(zhàn)？
 

答： 當(dāng)研發(fā)人員將標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品調(diào)試成清潔標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期也許會更短，或者不太穩(wěn)定。天然食材也容易在價格、味道、口感，有時還會在功能上發(fā)生變化。由于凍干工藝的特點(diǎn)，喬瑟的天然產(chǎn)品可以鎖定目標(biāo)味道和口感、色澤和更長的保質(zhì)期，所以可以放心使用。

問：喬瑟的什么產(chǎn)品最適合促進(jìn)清潔標(biāo)簽配方創(chuàng)新？
 

答：喬瑟的凍干果蔬和烘烤面包塊產(chǎn)品可以提供的一個重要的好處就是他們的清潔標(biāo)簽品質(zhì)，以及由各自工藝帶來的長保質(zhì)期。我們的凍干原料從鮮果蔬中引入了消費(fèi)者喜愛的所有健康益處，當(dāng)然還有較長的保質(zhì)期。烘烤面包塊產(chǎn)品所采用的的技術(shù)和生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)的方式來簡單科學(xué)地處理真正的好原料，生產(chǎn)出消費(fèi)者熟悉的產(chǎn)品。

問：喬瑟食品如何幫助研發(fā)人員實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽創(chuàng)新？
 

答：不管是零食或醬汁，我們的凍干果蔬可以幫助研發(fā)人員創(chuàng)新出不含有精制糖和人工色素及風(fēng)味的產(chǎn)品。我們的凍干脆溶片可以融合其他清潔標(biāo)簽原料如蔬菜、酸奶、草本植物和植物提取物，從而賦予產(chǎn)品額外的功能性益處。我們也正在研發(fā)專注于消化、免疫力和能量的配方，當(dāng)然是帶著清潔標(biāo)簽的屬性。我們的專家會竭盡所能幫助研發(fā)人員創(chuàng)新出新一代的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品，足夠美味，足夠健康。

“清潔標(biāo)簽成分市場類型” 聯(lián)合市場研究 2020