隨著時(shí)間的車輪前進(jìn)到2022年，新品開發(fā)也在加速向前。過去兩年就食品和飲品生產(chǎn)商如何抓住消費(fèi)者需求而產(chǎn)生了新的爭論。不論是正餐還是零食，人們對(duì)傳統(tǒng)重復(fù)的產(chǎn)品失去興趣。---一項(xiàng)國際研究預(yù)估有60%的消費(fèi)者試圖逃離人工原料和添加劑，而同時(shí)另一項(xiàng)研究表明72%的采購者仍然會(huì)沖動(dòng)型購買零食。

這也是為什么色彩和風(fēng)味比以前更加重要的原因。

如果你無法吸引消費(fèi)者眼球并傳遞出“無負(fù)罪感”，將很有可能失去整個(gè)千禧年和Z時(shí)代消費(fèi)者的巨大市場。更不用說那些日益增加的健康導(dǎo)向型的嬰兒潮一代和失落的一代。

以下四個(gè)趨勢(shì)將通過將色澤和口感推向前沿從而影響到2022年的食材創(chuàng)新。

冷咖啡創(chuàng)新

為數(shù)不少千禧年和Z時(shí)代的消費(fèi)者對(duì)咖啡表示出了極大的熱愛，冷萃咖啡趨勢(shì)說明了他們想要更為精致誘人的口味。超過62%的美國人每天消費(fèi)一杯咖啡，而一項(xiàng)最新的市場觀察報(bào)道冷萃咖啡市場規(guī)模將從2020年的5.1億上升到2024年的11億美元-年復(fù)合增長率28%。

不管是通過添加面包塊產(chǎn)品帶來的視覺吸引力，還是一些頂部裝飾帶來的口感享受，或者加入其他混合風(fēng)味，都可以和咖啡很好地融合。有很多種食材創(chuàng)新的方式可以幫你抓住日益壯大的消費(fèi)群。

 跨越洲際的美味

疫情這兩年，大家都鮮少旅行，更多人想要逃離這枯燥的生活。從芒果和番石榴到野生莓果、石榴和菠蘿，你可以利用他們鮮艷的色彩來吸引新的消費(fèi)者。對(duì)于來自亞太、中東和拉丁美洲的口味，大家的興趣也是與日俱增。因此，在產(chǎn)品中添加特別的異域原料可以給消費(fèi)者創(chuàng)造出可觸碰到的旅行感。

 辣味帶來滿足感

越來越多的全球消費(fèi)者青睞辣味帶來的豐富感和刺激感?？梢钥紤]采用墨西哥胡椒、紅椒、墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒、波布拉諾辣椒和塞拉諾辣椒。還有來自印度、墨西哥和中東的其他原料可以給各位辣味愛好者帶來不計(jì)其數(shù)的辣味享受。

 清潔標(biāo)簽繼續(xù)強(qiáng)勢(shì)

對(duì)天然色澤和風(fēng)味的興趣是近些年的高需，消費(fèi)者在作出采購決定時(shí)總是尋找產(chǎn)品上是否有“天然”和“有機(jī)”這些詞匯。通過ADM可知，62%的消費(fèi)者正在努力避免購買使用人工色素的食品和飲品。MR預(yù)估全球天然食品色彩行業(yè)將會(huì)在2031年達(dá)到170億美元。

通過采用凍干原料，您的產(chǎn)品可以完美融合清潔標(biāo)簽訴求者感興趣的風(fēng)味和色彩---喬瑟食品可以提供各種規(guī)格，整粒、碎和粉。

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1“品牌在人造成分和防腐劑方面做出“干凈”的突破”L.E.K. 咨詢，2020 年 2 月。

2“美國人怎么吃：享用零食的生活方式將繼續(xù)存在” Information Resources, Inc. (IRI) 2020 年 4 月。

3 NCA 發(fā)布 2020 年全國咖啡數(shù)據(jù)趨勢(shì)，“美國咖啡地圖集” (ncausa.org)

4“2021 年全球冷萃咖啡市場……2024 年預(yù)測”——MarketWatch，2021 年 11 月。

5天然色彩在飲料配方中熠熠生輝| 2021-10-27 | Beverage Industry (bevindustry.com)