近年來，植物性飲食越來越受歡迎，因為食品的可持續(xù)性已經成為大多數消費者決策過程中的一個重要部分?？谖丁r格、方便和健康仍然是人們選擇食品和飲料的主要因素，國際食品信息理事會(IFIC) 2019年的一項研究將可持續(xù)性列為食品購買驅動力的第五大因素。

多項研究表明，這一趨勢在未來十年只會繼續(xù)增長。

2019年的另一項研究顯示，人們對可持續(xù)模型的期望越來越高，與千禧一代和x一代相比，Z一代的購物決策受到可持續(xù)零售實踐的影響更大?！陡２妓埂冯s志的一篇報道指出，僅僅幾代人的時間就徹底改變了人們對可持續(xù)產品的看法。62%的Z一代更偏好從可持續(xù)品牌購買,而超過一半的Z一代(54%)和千禧一代(50%)愿意在可持續(xù)產品上增加10%或更多的支出，而在這一方面X一代只有34%，嬰兒潮一代只占到23%。

食品和飲料制造商現在必須表現出適應這種不斷變化的需求的意愿，否則，隨著年輕一代對更注重可持續(xù)發(fā)展的品牌產生興趣，并培養(yǎng)出對他們產品的購買力和忠誠度，他們可能就被這些年輕消費群體所拋棄。

為什么選擇植物性飲食？

從很小的時候起，Z一代和千禧一代(程度較輕的一代)就一直受到關于營養(yǎng)飲食重要性的信息轟炸，以及更傳統(tǒng)的飲食習慣對地球的環(huán)境和倫理影響。他們也看到了關于各種環(huán)保行為的討論越來越多:降低碳足跡、減少甲烷排放、減少溫室氣體排放、減少用水、減少耕種所需土地、改善物種繁殖、健康土壤和清潔水源。

歐睿信息咨詢公司的一項健康與營養(yǎng)調查解釋說道，“植物性”一詞與社會所倡導的減少動物性產品的生活方式一致，但并不一定要把它們從飲食中完全剔除。

綜合起來，這些因素導致了彈性素食飲食的興起，這可能會繼續(xù)改變全球的營養(yǎng)趨勢，從肉類轉向更多的植物，以及對素食和純素的選擇繼續(xù)增長。

彈性飲食：從肉類轉向植物變得更為火爆

半素食飲食，或流行的彈性素食飲食，都以植物性食物為主，偶爾包括肉或魚。根據歐睿(Euromonitor)的一項調查，全球42%的消費者認為自己是彈性素食主義者。

隨著越來越多的食肉消費者轉向植物性食品，人們不禁要問為什么?未來之橋的一篇文章推測是由于四個關鍵原因導致。

–他們認為植物性產品是健康的、受污染較少的;

–他們意識到人們對動物痛苦的擔憂日益加劇;

–他們了解肉類消費對環(huán)境的負面影響

–人們越來越關注動物引起的感染，如禽流感、豬流感、新冠疫情等

就像彈性素食者逐漸從肉類轉向植物一樣，作為企業(yè)，也要跟隨趨勢改變生產方式，但是這不需要那么激進，一夜之間徹底改變，也不需要付出高昂的代價。

考慮利用非肉類蛋白質來源的新方法如水果、蔬菜、小麥、燕麥、谷物、大豆和豆類。同等重要的是，在向年輕一代營銷的方式上要進行創(chuàng)新，在使用替代蛋白質的同時，注重保持口味和質地，并在健康生活和經濟負擔之間取得平衡。

全球食品和飲料供應鏈上的生產商可以通過推廣他們的可持續(xù)發(fā)展做法，并使其成為品牌標識的更大一部分，來吸引日益增長的消費者興趣。

有興趣了解更多彈性素食者和其他植物性飲食趨勢嗎?

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