諸如堅(jiān)果、果干和烘烤面包塊產(chǎn)品這樣的餡料，長期以來被添加到零食中豐富食用體驗(yàn)。然而今天,它們正越來越多地被定為成優(yōu)質(zhì)原料向消費(fèi)者提供令人耳目一新的創(chuàng)新零食體驗(yàn)。

Kathy De La Bastide,喬瑟食品集團(tuán)研發(fā)經(jīng)理觀察到如果消費(fèi)者對某種產(chǎn)品支付更多，就會期待印象深刻的“體驗(yàn)感”，包括令人驚艷的口感，新口味和吸引眼球的觀感。

在新冠病毒發(fā)生之前，具有冒險(xiǎn)特性的餡料幫助食品制造商實(shí)現(xiàn)這些新奇的食用體驗(yàn)。現(xiàn)在，她認(rèn)為品牌商也看到了消費(fèi)者的喜好開始回歸熟悉的原料。這將使人們更加重視已確立的具有清潔標(biāo)簽的天然餡料和健康零食的趨勢。

以下是開發(fā)零食新品時(shí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)牢記的三個(gè)趨勢：

注重天然原料和標(biāo)簽簡單化

健康和功能性原料，以及一個(gè)關(guān)乎道德的清潔標(biāo)簽故事，可以幫助產(chǎn)品樹立高端的形象。對于產(chǎn)品開發(fā)者來說，這意味著更注重標(biāo)簽上的可識別原料以及由可持續(xù)資源生產(chǎn)的原料。食品生產(chǎn)商也正在持續(xù)尋找著這樣一種原料，減少使用人工防腐劑的同時(shí)，又能增添一些獨(dú)特的風(fēng)味、口感和/或營養(yǎng)價(jià)值，以此吸引更多消費(fèi)者。

“尋找那些既能帶來健康益處又不會犧牲味道和口感的餡料?！盌e La Bastide補(bǔ)充道，“烘烤面包塊就是零食產(chǎn)品的理想原料，因?yàn)樗麄兗庸げ襟E極少，而且可完全定制化。想要什么風(fēng)味和規(guī)格，都可以提供，適合于各種應(yīng)用需求?！?/p>

不要羞于放縱您的味蕾

盡管健康非常重要，但“放縱味蕾”在零食市場依舊有不可撼動的一席之地。消費(fèi)者會將偶爾的放縱看做是自我關(guān)懷的一個(gè)體現(xiàn)。通過英敏特2020年一篇名為“咸味零食和水果混合的創(chuàng)新年度總結(jié)”的報(bào)告，我們可知，73%的消費(fèi)者同意，偶爾的放縱作為平衡健康飲食模式的一部分是可以被接受的。在甜味產(chǎn)品比如冰淇淋或糖果中，餡料是非常受歡迎的額外贈品。對于那些更偏好健康零食選擇的消費(fèi)者來說，他們只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)“放縱”，就可以滿足自己的欲望，而且沒有負(fù)罪感。

考慮一下新的和正在涌現(xiàn)的飲食趨勢

英敏特的報(bào)告1顯示，在2019年北美所有的零食出品方中，有16%宣稱自己是素食主義者，比2018年上升了4%。隨著全球消費(fèi)者越來越青睞健康和清潔飲食模式，產(chǎn)品開發(fā)商預(yù)測消費(fèi)者對植物基、素食主義、生酮飲食以及甚至原始飲食上的興趣增長。

“在為現(xiàn)有產(chǎn)品和新產(chǎn)品找尋餡料時(shí)，考慮已有和正在涌現(xiàn)的飲食趨勢是非常重要的?！盌e La Bastide 說到?！疤烊坏?，植物基的、清潔標(biāo)簽餡料將使產(chǎn)品更易被大多數(shù)消費(fèi)者接受，包括那些在飲食偏好中有特定健康目標(biāo)的消費(fèi)者?！?/p>

對于尋求產(chǎn)品和這些趨勢相匹配的開發(fā)人員，喬瑟的甜味和咸味烘烤產(chǎn)品提供了完美的解決方案。

喬瑟的烘烤面包塊產(chǎn)品是用真正的面包原料烤制而成，而后切割成多種不同形狀，例如方塊形、圓狀、碎、屑等，它們作為餡料或?yàn)⒘媳粡V泛運(yùn)用于各種產(chǎn)品–從餐飲和零食到奶制品和糖果甜品中。它們可以增加產(chǎn)品的分量和酥脆口感，迅速讓現(xiàn)有的產(chǎn)品線煥然一新，或打造令人驚喜的新品。當(dāng)然，我們甜味和咸味面包塊產(chǎn)品可以單獨(dú)作為零食直接食用。

對于面包塊產(chǎn)品的應(yīng)用配方，請點(diǎn)擊查看更多靈感。如果您想研發(fā)新品，歡迎發(fā)送郵件到customer.service@chaucerfoods.com，我們可以寄送樣品，也歡迎您與我們探討更多。

不管您是否在研發(fā)新配方，抑或是改良舊配方，喬瑟團(tuán)隊(duì)都可以協(xié)助您，為您的產(chǎn)品提高價(jià)值。

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1“A Year of Innovation in Salty Snacks & Fruit Mixes,” Mintel. March 2020.