為了讓配方更干凈天然，食品制造商們一直在尋找這樣的天然配料，不僅可以替代人工防腐劑或添加劑，還可以通過獨(dú)特的風(fēng)味，質(zhì)地和營養(yǎng)價值來提高對消費(fèi)者的吸引力。

喬瑟食品集團(tuán)研發(fā)經(jīng)理Kathy De La Bastide，對于凍干果蔬粉是如何滿足這些需求以及如何促進(jìn)食品飲料行業(yè)清潔標(biāo)簽的創(chuàng)新，給出了分析和分享。

1. 凍干原料的優(yōu)勢是什么？

不像其他干燥工藝，凍干工藝可以保留原料的天然色澤、形狀、口感、本真風(fēng)味以及天然營養(yǎng)。凍干后的原料保質(zhì)期也很長。

相比之下，傳統(tǒng)的干燥工藝?yán)鐕婌F干燥或風(fēng)干，會導(dǎo)致原料氧化褐變、收縮變形、變硬，而且風(fēng)味也會變淡甚至變味，營養(yǎng)流失。這些工藝也會使原料水分含量提高，保質(zhì)期變短易變質(zhì)，密度增加重量變大。

2. 凍干果蔬粉最適合應(yīng)用于什么食品和飲料中？

首先，凍干果粉是清潔標(biāo)簽飲料的第一選擇。凍干果粉可以為蛋白質(zhì)奶昔和和冰沙添加鮮亮的色澤，提高賣相，同時增添健康的屬性。它們也可以作為茶、功能性飲料、雞尾酒和其他的天然甜味劑和色素。

凍干果蔬粉在烘焙食品中的應(yīng)用也是非常精妙絕佳。生產(chǎn)商們正在嘗試新的冒險的口味。為了更獨(dú)特的口味體驗(yàn)，莓類水果和熱帶水果被頻繁應(yīng)用到奶油、凝乳、果醬中。喬瑟的凍干果蔬粉可以為餡餅、甜甜圈和其他甜味烘烤產(chǎn)品創(chuàng)造多彩果味餡料和涂層。另外，因?yàn)閮龈晒叻鬯趾繕O低，可以應(yīng)用到蛋糕、麥芬和紙杯蛋糕的面團(tuán)里。

凍干果蔬粉也可以為冷凍乳制品和甜品增添附加值。當(dāng)混合起來作為原料時，它們可以增添色彩和風(fēng)味。當(dāng)作為灑料裝飾或涂層時，可以迅速地最大化地提升賣相。

3. 凍干果蔬粉可以提供什么營養(yǎng)價值？

凍干果蔬粉幾乎保留了新鮮果蔬的所有營養(yǎng)，而且沒有添加任何糖、人工防腐劑或載體。在一些應(yīng)用中，凍干果粉起到了天然甜味劑的作用，不需要額外加糖或人工甜味劑。

凍干果蔬粉也有潛力作為穩(wěn)定劑的天然替代品，更好地支持清潔配方的發(fā)展。果膠是一種存在于水果中的淀粉，可以使果醬和果凍具有半固態(tài)的質(zhì)地。果膠在冷凍干燥過程中被高度濃縮。

我們的凍干果蔬粉中還可以加入益生元、益生菌、維生素和礦物質(zhì)，以支持額外的營養(yǎng)宣稱。

4. 您正在致力于研發(fā)哪方面的新應(yīng)用？

我們最近一直在研究凍干果蔬粉在速溶飲料方面的應(yīng)用，包括像蛋白質(zhì)奶昔和冰沙的功能性混合飲料以及雞尾酒和無酒精雞尾酒混合飲料。

5. 您認(rèn)為推動凍干果蔬粉發(fā)展的契機(jī)是什么？

我們看到了很多利于凍干果蔬粉發(fā)展的契機(jī)，因?yàn)樗鼈兣c追求天然健康原料和清潔標(biāo)簽的趨勢完美同步。通過將凍干果蔬粉與蛋白質(zhì)飲料、冷凍甜點(diǎn)或烘焙食品很好地結(jié)合，產(chǎn)品研發(fā)者可以利用近似天然果蔬的本真風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)來支持他們清潔配方的訴求。

特別是在飲料行業(yè)中，人們對含有天然色澤和風(fēng)味的功能性飲料越來越感興趣。對那些有趣而具有創(chuàng)新性的產(chǎn)品，消費(fèi)者表現(xiàn)出極大的偏好。這點(diǎn)從社交媒體Instagram就能看出來，發(fā)布的產(chǎn)品大多是色澤鮮艷，口感特別，賣相吸引眼球。凍干果蔬粉可以幫助食品飲料制造商實(shí)現(xiàn)所有的訴求。

不管您是在研發(fā)新配方或改良舊配方，喬瑟團(tuán)隊(duì)都可以協(xié)助您實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意落地。想知道如何將凍干果蔬粉完美地應(yīng)用到您的產(chǎn)品中嗎？請查看我們的配方頁面或今天就發(fā)郵件給我們吧。customer.services@chaucerfoods.com.